麥當勞薯條這麼好吃的秘辛
每當午餐時間一到，朋友同事相約去麥當勞已不再是新鮮事，不管您點了什麼套餐，都少不了這香氣順口的薯條，在搭配上番茄醬或砂糖，那味道讓您一早的壓力頓時化為烏有，但您知道，這麼可口人人愛的薯條是怎麼製作的嗎？趕快來看看吧！
首先是主原料，薯條裡面當然有馬鈴薯囉！
麥當勞薯條使用的馬鈴薯有固定種類，例如Russet Burbank等褐皮馬鈴薯，它們形狀是漂亮的橢圓形，澱粉及糖份比例也較平衡。這點很重要噢，如果糖份過多，油炸時糖會在高溫中燒焦，留下黑斑及焦味。因此在把馬鈴薯切條、製作薯條之前，會先洗去多餘糖份。
▼一定要長長橢圓形的馬鈴薯才切得出漂亮的薯條形狀
l 酸式焦磷酸鈉(SAPP)
馬鈴薯內的鐵離子和酚類化合物會互起反應，使組織變色、味道變壞。酸式焦磷酸鈉這個化合物常用在烘烤食品、泡麵、餅乾中，它的磷酸鹽離子可以鎖住鐵離子，延緩反應發生，使馬鈴薯在整個製作過程中漂漂亮亮的。
l 植物油
在速食店的美好年代裡，麥當勞薯條使用的是牛油(就是又香又好吃啦)，可是後來消費者對不飽和脂肪酸的認識越來越多，漸漸改變業者用油習慣。麥當勞將牛油換成油菜籽油(飽和脂肪8%)、大豆油(16%)、氫化大豆油(94%)，並添加具有肉味氨基酸的水解小麥蛋白及牛奶蛋白，代替天然的牛肉味。
▼但是油鍋的油會天天換，保證沒有含油味！
l 葡萄糖
薯條會在玉米糖漿溶液裡快速浸泡一下子，這樣可以補回最初洗馬鈴薯時洗去的糖分，而薯條表面也會裹上一層亮晶晶的薄薄糖衣。如果你喜歡沾番茄醬吃薯條的話，也會攝取更多糖份。
l 鹽
最後，門市店員會在薯條上面灑一把鹽。這道看似簡單，但是鹽卻是隱藏的狠角色，它們每顆鹽粒的直徑都是統一大小，而且經過測試最能被熱油快速吸收。
就是如此～整道流程看下來薯條就是脂肪、糖、鹽的三兄弟，吃完就是讓您容易變氣球外還會增加肝臟、胰臟、腎臟等臟器的負擔！
PS但……生活就是從壓力中求點快樂嘛～～這樣看下來多掃興，所以啦！偶爾吃吃開心是ＯＫ的囉J
※台灣麥當勞提出澄清，國內外麥當勞的薯條作法可能有所不同，國內麥當勞並未添加
1)肉味胺基酸。
2)二次油炸時使用的是棕櫚油，也不含TBHQ成分，而是維生素E。
3)沒有額外浸泡糖液。
4)顧客可以選擇不加鹽。最後麥當勞表示，幾乎所有食物都含脂肪、糖、鹽，如果光是有這些成分就說會造成身體負擔，It's unfair!!!
※最後來看一下新聞影片吧！
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